2月9日，國務(wù)院應(yīng)對新冠疫情聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)《關(guān)于切實加強疫情科學(xué)防控 有序做好企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的通知》，要求包括便利店在內(nèi)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)有序復(fù)工。但從各連鎖便利店品牌經(jīng)營實況來看，企業(yè)復(fù)工艱難，以人力短缺最為嚴重，由此引發(fā)的一系列問題直接導(dǎo)向經(jīng)營危機。

當(dāng)下人力缺口大，已經(jīng)成為便利店行業(yè)共同難題。其中既有全家、7-Eleven等日資連鎖便利店品牌，例如上海全家表示其一線員工缺口在50%左右；也有像南昌樂豆家、福建見福便利這樣的區(qū)域便利店，員工到崗率在5到7成左右；即便是地理位置處于內(nèi)蒙，受疫情影響相對較小的安達便利，也透露其有20%員工未到崗。

從外因來看，疫情防治導(dǎo)致的特殊情況，例如封村、封路，隔離14天等相關(guān)政策“阻斷”了員工返崗，是此次便利店基層大量缺人的直接原因。但從企業(yè)內(nèi)部來說，行業(yè)一線員工流動性長期較大，基層員工忠誠度低，以及相關(guān)部門對員工的心理疏導(dǎo)專業(yè)性較弱等問題，也是造成此次不少一線員工辭職的潛在原因。

“春節(jié)放假的員工回不來，寒假工要返校，少數(shù)身體素質(zhì)較弱、心理恐慌的員工甚至要辭職，你說這店怎么開？”一位便利店高管說道?？梢姶罅咳比耍苯訉?dǎo)致便利店企業(yè)無法全數(shù)開啟此前關(guān)停門店，而由此造成的行業(yè)危機正在從品牌方、經(jīng)銷方向零售終端逐層傳導(dǎo)。

以供應(yīng)鏈為例，一些便利店高管表示目前是在寅吃卯糧，主要消耗既有庫存，缺貨危機預(yù)計會在10天到一個月內(nèi)會從整個產(chǎn)業(yè)鏈中顯現(xiàn)。就企業(yè)經(jīng)營來說，營業(yè)額下降、關(guān)閉大量門店導(dǎo)致企業(yè)營收縮水，留存、激勵現(xiàn)有員工又意味著上漲30%至50%左右的人力成本，兩相擠壓之下，不少企業(yè)陷入被動局面。

《第三只眼看零售》認為，當(dāng)下是便利店企業(yè)一線員工長期流動性較大，在特殊情況下集中爆發(fā)導(dǎo)致的危機。企業(yè)于短期內(nèi)急需調(diào)撥人力、保障正常運營，同時開辟新的盈利來源，從而度過危機；但從長期來看，如何提升一線員工穩(wěn)定性，擁有從日常經(jīng)營隨時向戰(zhàn)時狀態(tài)轉(zhuǎn)換的能力，也影響著便利店經(jīng)營者能否長久發(fā)展。

一線員工長期缺人

疫情下集中爆發(fā)

這次疫情暴露出了便利店企業(yè)一線員工問題的嚴重性，例如人員流動性大、長期存在用工缺口等問題都會在特殊情況下給企業(yè)造成危機。雖然各個企業(yè)會因為區(qū)域、用工類型、疫情嚴重程度等特性差異而呈現(xiàn)不同，但度過危機后的員工團隊建設(shè)則關(guān)系到企業(yè)此后的穩(wěn)定發(fā)展。

就以此次疫情導(dǎo)致的人力嚴重短缺來看，它直接試煉出同一考卷下，不同企業(yè)的答題能力。

比如說封村、封路，要求外地返工人員一律隔離14天等政策幾乎是全國推行，極少有區(qū)域會松動。但是為什么有的便利店企業(yè)員工未到崗率達到50%以上，有的企業(yè)卻只有兩成？《第三只眼看零售》多方采訪后了解到，這與企業(yè)所在區(qū)域、預(yù)判能力、員工結(jié)構(gòu)等因素有關(guān)。

類似于上海、北京等區(qū)域的便利店企業(yè)表示，其一線員工多為外來務(wù)工人員，春節(jié)返鄉(xiāng)是一大特點。因此企業(yè)大多會留下本地員工，允許一部分外地員工休假回家。

這一方面是由于春節(jié)期間，北京、上海等區(qū)域的CBD區(qū)域會出現(xiàn)一段時間的“空城”現(xiàn)象，而開在此處的門店也不需要配備平時的員工量，屬于企業(yè)優(yōu)化成本的舉措；另一方面，年末、年初也是不少便利店一線員工離職、換工作的高峰期，不排除有部分員工在領(lǐng)完年終獎后辭職回家。

但類似于陜西、內(nèi)蒙、江西等省份，其用工結(jié)構(gòu)中的本地人比例較高，且社區(qū)點位比例整體要高于北京便利店比例，其員工在春節(jié)期間呈現(xiàn)出的到崗率即相對高于后者。例如西安每一天某店店長告訴《第三只眼看零售》，“我們的員工基本上家在附近，即便是這次疫情封城后，也能順利回來?！?/span>

那么，當(dāng)員工春節(jié)返鄉(xiāng)率處于較低比例，且情況相似的企業(yè)，在近期出現(xiàn)不同程度的缺人危機，就與企業(yè)的預(yù)判能力有關(guān)。

長沙一位長期從事便利店、超市等一線員工招聘的HR負責(zé)人告訴《第三只眼看零售》，“春節(jié)期間本來就是一線員工離職、換工作的高峰期，他們的薪資、文化程度較低，相比較總部人員、中高層來說忠誠度較低，有預(yù)判的企業(yè)通常會在該階段穩(wěn)定人心，保障來年全面開工時不會出現(xiàn)用工荒?！?/span>

舉例來說，《第三只眼看零售》了解到，長沙7-Eleven預(yù)計在2020年春秋兩季開出第一批門店，其一線員工實際上崗時間應(yīng)在今年的6至7月，但為了保障人員充足、培訓(xùn)到位，其招聘負責(zé)人已于近日展開招聘計劃，目前完成度達到50%左右。

此外，疫情期間導(dǎo)致的企業(yè)用人困難，也不能忽視。

江西一家便利店創(chuàng)始人表示，“我們目前抽調(diào)了三分之二的總部人員到門店支援，但一線員工缺口仍然在50%左右。有的人回不來，有的人怕感染不愿意回，還有一大部分員工回來了但因為隔離14天等規(guī)定沒辦法正常復(fù)工。甚至有一些員工索性辭職，在家休整。這個時候，相關(guān)部門要求復(fù)工，但國家、省份、城市、區(qū)、甚至村鎮(zhèn)之間又有著規(guī)定不同、相互不兼容的政策，導(dǎo)致員工復(fù)工需要度過層層關(guān)卡，我們也很著急?！?/span>

成本上漲、營收下降

供應(yīng)商難復(fù)工導(dǎo)致庫存壓力

目前來看，便利店一線員工緊缺導(dǎo)致了企業(yè)難以全面營業(yè)，但疫情進一步放大了企業(yè)面臨的危機。其中因保障現(xiàn)有員工導(dǎo)致的成本上漲，以及疫情下消費者閉門不出而造成營收下降，成為壓縮企業(yè)盈利空間的兩個重要原因。如果員工復(fù)工難等狀況近期無法改善，則會影響到整個快消品產(chǎn)業(yè)鏈上下游。

安達便利總經(jīng)理任光臨告訴《第三只眼看零售》，“為了支持來上班的員工，給他們交通補、飯補等補助屬于常規(guī)操作，我們還設(shè)置了相應(yīng)的薪資激勵政策，加上購買口罩、消毒水等防護物資，人力成本同比上漲了50%?！蹦喜龢范辜覄?chuàng)始人楊翔則表示，“怎么可能不給？加錢、加榮譽，能給多少給多少，每個人的平均成本增加30%-40%?！?/span>

除了給到崗員工相應(yīng)激勵，便利店品牌還需要承擔(dān)滯留在家員工的相應(yīng)成本。但相比較總部人員、中高層管理者來說，便利店一線員工幾乎不可能做到“在家辦公”。也就是說，企業(yè)既要承擔(dān)實際人力薪資支出，還要負擔(dān)因缺崗而導(dǎo)致的誤工成本。

與此同時，房租物業(yè)成本在停業(yè)狀態(tài)下，也成為企業(yè)負擔(dān)之一?！皣译m然有相關(guān)的減免政策，但主要是針對國企，針對個體戶只是倡議。而便利店拿店也有大半比例是從個人所有者手中租賃，因此減免房租的比例不大。”上海一位本土便利店品牌創(chuàng)始人告訴《第三只眼看零售》。

更為嚴峻的是，一面是顯著上漲的經(jīng)營成本，另一面卻是明顯下降的營收，不少便利店經(jīng)營者在采訪中表示，這次對便利店行業(yè)造成的影響非常大，即便能撐過去，上半年業(yè)績也基本報廢。

比如說，當(dāng)前不少標(biāo)準化便利店品牌，在此前經(jīng)營中均將CBD、商業(yè)街、交通樞紐、高校等點位作為重點開店區(qū)域，上班族、學(xué)生、逛街人群聚集意味著相對社區(qū)店更高的客單價及來客數(shù)。但在此次疫情中，類似區(qū)域則屬于關(guān)店“重災(zāi)區(qū)”，基本全部關(guān)閉。

同時，消費者目前大多閉門不出，僅通過電商平臺、到家平臺、社區(qū)生鮮店等渠道購買生鮮、米面糧油等剛需品類，這對于對標(biāo)即時性消費的便利店品牌來說，不免造成營收下降。例如一位臨近湖北疫區(qū)的區(qū)域便利店負責(zé)人表示，其單店日銷基本腰斬，甚至有的門店一天只能賣500元，算下來連電費都不夠交。

如果說上述情況屬于疫情嚴重區(qū)域的個體情況，例如也有一些便利店品牌表示，由于其所在區(qū)域疫情影響相對不大，目前還能保障正常運營。但由于缺人、交通封鎖等問題帶來的供應(yīng)鏈中斷危機卻是大部分便利店經(jīng)營者均有提到的共性問題。

“現(xiàn)在不受影響的只有蔬菜、肉類等生鮮品類供應(yīng)，除了少數(shù)體量極大，庫存豐富的企業(yè)，目前標(biāo)品銷售大多都是吃庫存，先吃自己的，再吃經(jīng)銷商的，然后是品牌商。如果屆時情況得不到緩解，就會斷貨?！比喂馀R告訴《第三只眼看零售》。

其中原因主要有三個，一是相關(guān)防疫部門禁止人力密集型企業(yè)整體復(fù)工，以免造成交叉感染，例如南昌及其周邊區(qū)域的快消品供應(yīng)商復(fù)工率在20%左右；二是人力嚴重短缺，企業(yè)即便復(fù)工，也難以在疫情結(jié)束之前恢復(fù)到正常生產(chǎn)規(guī)模；三是受封路、封城等措施影響，企業(yè)采購進貨的干線物流受到影響，很難對接到本區(qū)域以外供應(yīng)商。

囤貨、賣菜、強化線上

便利店經(jīng)營者尋求突圍點

雖然面臨成本上漲、營收下降的經(jīng)營危機，但便利店經(jīng)營者們均表示，正常營業(yè)，尋找突圍點是他們度過危機的自救舉動，同時也是承擔(dān)企業(yè)社會責(zé)任，保障民生消費的必要行為?！兜谌谎劭戳闶邸凡稍L多位便利店操盤者后發(fā)現(xiàn)，提前囤貨、涉足生鮮、強化線上等舉動屬于疫情下的行業(yè)共識，同時也有一些企業(yè)家看到了特情下的機會點。

比如說一位區(qū)域便利店高管表示，“從疫情一有苗頭，我就緊急調(diào)貨，自己找物流車、直接去把我們這里的康師傅倉庫端了，到現(xiàn)在為止還能在無補貨情況下保證20天左右的正常銷售。同時，我們的口罩、消毒水也直接不賣了，目的是保證員工使用。如果保護不好員工，還怎么說讓人家來冒著風(fēng)險上班，更別說服務(wù)消費者。”

《第三只眼看零售》了解到，包括唐久便利、見福便利、7-Eleven、全家、樂豆家等多家便利店企業(yè)，都在緊急尋找貨源，擴大儲備量，目的是應(yīng)對因上游供應(yīng)商難復(fù)工而導(dǎo)致的斷貨危機。其中飲用水、方便面、米面油屬于重點品類，需要大量備貨。

此外，為了應(yīng)對經(jīng)營危機，不少企業(yè)也在探索新的業(yè)務(wù)線，希望能在疫情期間及疫情結(jié)束后拉動銷售，度過行業(yè)蕭條期。

南昌樂豆家品牌負責(zé)人帥韋透露稱，其團隊正在與順豐對接，希望借由順豐上游供應(yīng)商資源接入生鮮品類，以標(biāo)準凈菜形式銷售，從而獲得營收增長，度過危機。

“現(xiàn)在是只要有生鮮就能帶來現(xiàn)金流，你看同一區(qū)域，樂豆家可能有營收下滑，但旺中旺就有2至3倍的營收增長。所以一定會有便利店企業(yè)瞄準生鮮品類，但能不能長期做下去就要看企業(yè)自身運營能力?！币晃魂P(guān)注便利店領(lǐng)域的投資人評價說。

當(dāng)前來看，“賣菜”是便利店在特殊情況下的應(yīng)急策略。但實際上，類似于全家、7-Eleven、每一天等品牌此前具有試水生鮮經(jīng)營。所以，此次疫情也許能夠從一定程度上促使便利店在生鮮消費上培養(yǎng)起消費者購物習(xí)慣。等疫情結(jié)束，也能夠成為便利店的另一個引流利器。但在疫情結(jié)束后，便利店經(jīng)營者能否提升生鮮運營能力，與社區(qū)生鮮店等業(yè)態(tài)搶奪客源，如今也未可知。

相比之下，不少零售高管表示，強化線上是各企業(yè)值得投入的方向，未來也將成為新的增長渠道，且比布局生鮮風(fēng)險較小。

一方面，線上銷售增長2到3倍，是當(dāng)前零售企業(yè)的共同點。尤其是對于便利店企業(yè)來說，這幾乎成為其唯一的營收來源。另一方面，疫情期間的隔離策略，也有利于消費者培養(yǎng)出更為顯著的線上消費習(xí)慣，同時吸引此前不傾向線上消費的中老年客群。

為此，一些便利店高管認為，只要撐過這段時間，必然能迎來新的機會點。比如說疫情危機會加速淘汰一些缺乏自我造血能力的便利店企業(yè)；線上消費習(xí)慣會為企業(yè)帶來新的增量；甚至因停業(yè)、倒閉而空缺的大量物業(yè)也有可能為便利店企業(yè)帶來租金洽談利好。而便利店經(jīng)營者要做的，便是保存實力，尋求破局。

來源：公眾號第三只眼看零售